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国産ほろほろ鳥(珠鶏/ホロホロチョウ PINTADE/パンタード)
豊かな自然に囲まれた環境と石黒農場のこだわりがおいしさを育てます。

貴族が愛した「食鳥の女王」ほろほろ鳥(パンタード)
ヨーロッパでは、鳥に近い肉質でよりあっさりした上品な味が好まれ「食鳥の女王」と呼ばれています。古くから食用とされ歴史も長く、ギリシャ・ローマ時代には貴族が食し、16世紀初頭にポルトガル王がローマ法王に献じたとされ、ヨーロッパでも飼育されるようになりました。

大切に育てたほろほろ鳥は味も優しくなります。
石黒農場の飼育期間は120日。トウモロコシや麦を主体にした独自飼料でカロリーを控え健康に育てています。ヨーロッパの飼育期間はおもに約90日ですが、生後120日の鳥は出産直前で、脂がのっていてジューシーで、食感もやわらかい。このためフレンチ・イタリアンのみならず、刺身・すき焼き・しゃぶしゃぶ等日本料理との相性もいいのです。

ヘルシーですばらしい栄養のバランス
ほろほろ鳥は、低脂肪・低カロリーなのにタンパク質やコラーゲンがたっぷりでヘルシー。また鉄分は牛肉と同程度あり、魚の3倍以上でビタミン類も豊富です。味はキジの肉に似て野味があるにもかかわらず、特有の臭いやくせがありません。やわらかな食感とコクのある味で、フランスでは昔から美味の極みとして食通に愛されてきました。

恵まれた環境で飼育に成功
東北岩手の花巻温泉郷奥に、国内唯一のほろほろ鳥専門の石黒農場があります。ほろほろ鳥を始めて40年あまり。総面積10万坪の農場で、国内生産量の約6割(3万5千羽)を、飼育・処理・加工・販売まですべて行っています。ほろほろ鳥は寒さに弱く、神経質なため飼育が難しいとされていますが、四方を山に囲まれた静かな環境と農場内から出る温泉で床暖房にすることで、北国でも飼育を可能にしています。

安心・安全をこころがけ いつでも新鮮雛から成長まで、飼育に関して抗生物質・ビタミン剤などの薬は一切使わず、ほろほろ鳥専用の餌を開発し、水は山から湧き出る天然の地下水を与えています。熟練した職人が一羽一羽検品しながら、常に新鮮なものを出荷するために週3~5回処理しています。

香り高い山桜のチップでこだわりの燻製
燻煙剤に香り高い山桜の木を使って、じっくりスモークしています。肉質は脂肪が少なくさっぱりした味で、他の鳥にはない深い旨味の厳選された逸品です。また2005年より、ドイツ食肉加工マイスターの資格を有する石川貴浩氏の技術協力を得て、ほろほろ鳥のハム・ソーセージなどの加工品を販売しており、ほろほろ鳥の美味しさを、十二分に味わっていただける仕上がりとなっています。

三ツ星レストランご用達「ほろほろ鳥」を、もっと手軽に味わえる燻製で
フランスで食鳥の女王と呼ばれる高級鳥ほろほろ鳥を、40年余りの経験から培った独自の製法で燻製に。大事な方へのギフトに、ちょっと贅沢な食卓に、日本で唯一の専門農場から、本物の贅沢を味わって頂ける燻製をお届けいたします。

ほろほろ鳥の美味しさをそのままに、使いやすく仕上げた人気の燻製。おつまみにも料理にもオススメです。
当農場では安心してお召し上がりいただけるよう有害なタールを除去するフィルターを通すこだわりの燻製釜を使用しておりますので仕上がりの色が薄いのが特徴です。

[商品詳細]
■名称: ほろほろ鳥 手羽燻製 6本入り
■内容量: 手羽元・手羽先 各3本 (約220g)
■原材料: ほろほろ鳥(岩手県産)、食塩、砂糖、香辛料、調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na)
■保存方法/賞味期限: 要冷蔵(5℃以下)/20日間
※加工業者: (有)石黒農場 岩手県花巻市

鳥の旨味がいきたその味はそのまま味わうのはもちろん、ポトフ等の洋風料理や、大根等と煮込んだりと和風料理にも幅広く使えます。

あっさりとして上品な味わいのササミを桜のチップでさっと燻煙
そのまま火を通さずにお酒のおつまみにも最適で、ハムの代わりにサラダやパスタ等にも良く合います。

※ヤマト運輸(冷蔵タイプ)
※出荷元の異なる商品と同梱は不可となります。

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TEL 042-490-5734

(調布オフィス)
〒182-8585 東京都調布市調布ヶ丘1-5-1
国立大学法人電気通信大学産学官連携センター内

産学官連携

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国際連携/グローバルオープンイノベーション

国際産学官連携のコーディネートなどグローバルオープンイノベーション

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定年退職した元大学等研究者による技術開発・教育支援サービス

研究/技術/教育に係る長年のノウハウと実績をフレキシブルなサービスでご提供

産業振興事業​

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ものづくり現場の意識変革セミナー~中小企業が行うべきIT戦略・グランドデザイン~のご案内

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企業の方に産学官連携について知っていただき大学の敷居を下げることや連携をスムーズにすること、大学等の産学官連携部門の方に日々の業務へお役立ていただくことを目的としたコラムです。
その他にも様々なトピックを投稿します。ご参考になれば幸いです。
(編集担当: 株式会社キャンパスクリエイト オープンイノベーション推進部 須藤 慎)

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